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| 搜尋參考資料: 1.2. judy114114.pixnet.net/blog/post/43512842 泰國廚房 World Kitchen THAILAND 作者：梅鐸出版 原文作者：Murdoch Books 譯者：姚怡平 出版社：遠足文化 出版日期：2015/09 ...
泰國廚房是獲得網友評鑑為4.5顆星的越南料理，網友特別推薦的有：泰式清蒸鱸魚、泰式涼拌青木瓜、泰式蝦醬 ... 書名：泰國廚房，原文名稱：World Kitchen THAILAND，語言：繁體中文，ISBN：9789869217101，頁數：256，出版社：遠足文化 ... www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001127802449801&name=泰國廚房 泰國廚房 - 食譜, - ,全球最受歡迎的亞洲菜系從街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理到甜點收錄100道最具 ... |
詳細資料ISBN：9789869217101 叢書系列：MASTER 規格：平裝 / 256頁 / 21 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介全球最受歡迎的亞洲菜系從街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理到甜點 收錄100道最具代表性的食譜 本書探討泰國的地理、氣候、文化、傳統如何塑造出全球最受歡迎的菜式，帶領讀者一窺種植者、工匠、主廚、煮夫煮婦的世界，他們對蔬果料理懷著滿腔的熱情，維繫及重新演繹各式泰國菜的在地做法與滋味。本書收錄的食譜多達一百餘道，涵蓋了點心、街頭小吃、湯品、涼拌菜、咖哩、麵食、蔬菜料理、甜點等。 【精彩內容搶先看】 ◎滋味強烈、香氣濃郁的泰國料理，酸甜鹹辣從何而來？ 辣味（PHED）：幾乎都是來自於辣椒，有時還會另外加上新鮮的綠胡椒粒、黑胡椒或白胡椒，讓菜餚變得更為美味。泰國菜用的辣椒約有十二種，每種辣椒的香氣、滋味、辣度各有不同。辣椒可用新鮮的或乾燥的，視食譜而定。 酸味（PRIAW）：來自於萊姆汁、泰國青檸的皮和葉、羅望子，少數來自太平洋榅桲（一種類似小芒果的東南亞水果）。酸味還有可能來自椰子醋或酸黃瓜。 甜味（WAAN）：來自於棕櫚糖、椰糖、蔗糖、椰奶。 鹹味（KHEM）：來自於魚露和蝦醬。鹽本身也當成食材使用，只有撒在新鮮水果上時，才是當成調味料使用。 ◎又甜又鹹還帶有花葉香氣？泰式甜食學問大 泰式甜食的口感和滋味跟歐洲很不一樣。雖然泰國的卡士達和酥皮會讓人聯想到歐式甜點，但是泰國版本往往甜多了。而且歐洲不會在甜點裡加鹽，泰國卻會在椰子類的甜點和甜食裡加鹽增添鹹味，用以減輕甜膩感。泰國人會在糖漿裡加入花香（如茉莉）和葉香（如香蘭葉）。泰國人喜歡的口感有：果凍、卡士達、黏又彈牙的食材（如米飯）。 【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】本書特色 ‧澳洲知名圖文書出版社MURDOCH BOOKS 2010年度鉅作 ‧台灣第一套依國家別，逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系 ‧全套共五本，包括法國、義大利、西班牙、泰國及印度，將以每月一本的出版節奏，陸續推出 |
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資料來源：博客來
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